Nombre cientifíco:
• Ensis arcautus - Navaja gallega• Ensis siliqua - Longueiron-navaja (D.O Finisterre)
Descripción:
LONGUEIRÓN GALLEGO(navaja recta)Este marisco gallego tiene su concha es recta y alargada, lo que lo diferencia de la navaja que es ligeramente curva. Se nota mucho la línea de crecimiento y presenta dos zonas diferentes en cuanto a color.NAVAJA GALLEGA: Las valvas son alargadas, con una concha arqueada muy característica (en forma de navaja).Se capturan fundamentalmente buceando a pulmón y también con el sistema tradicional de echarles sal en el agujero.
Precios:
| TIPO | CALIDAD | DISPONIBILIDAD | PRECIO (sin IVA) |
| Navaja gallega | Extra | SI | 19,00 € kgr. |
| Longueiron-navaja (D.O Finisterre) | Super extra | Si | 20,00 € kgr. |
Consejos de preparación:
A la plancha
Hacerlas con la parte de la concha sobre la plancha,y solo al final un momento con la carne sobre la plancha, quedaran más jugosas y menos secas.
Importante: Sumergirlas en agua fría con sal durante media hora antes de cocinarlas, por si tienen alguna arena.
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NAVAJA
