Nombre cientifíco:
• Dicentrarchus labraxDescripción:
La lubina salvaje tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza es larga y el color de su piel gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre.Este pez vive en todos los tipos de costa, prefiriendo los acantilados y rompientes.Vive en las costas y busca siempre las aguas limpias y batidas. La técnica utilizada para capturar esta apreciada especie es el palangre con cebo vivo, patexo, con bolo, al trasmallo, sedal, o también con caña desde la costa.Si deseas comprar lubinas te los entregamos a domicilio 24/48h.
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Precios:
| TIPO | CALIDAD | DISPONIBILIDAD | PRECIO |
| Lubina salvaje(pz. 2 kgr..) | Extra | Consultar | Consultar en www.percebemar.es |
Consejos de preparación:
RECETA:LOMOS DE LUBINA A LA SAL
Ingredientes para 4 personas:1 lubina de 1,200 kg.;1 kg. de sal gorda; agua ;aceite virgen extra.
Para la guarnición: 250 gr. guisantes; 250 gr. habitas; 4 zanahorias ;1 cebolleta; aceite virgen extra; sal.
Elaboración:
Corta en rodajas las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua junto con los guisantes y las habas. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10-12 minutos.
Limpia la lubina y saca los filetes. Corta cada filete por la mitad y sazónalos con pimienta. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta. Coloca cada lomo con la piel hacia arriba, en una lámina de papel de aluminio con unas gotas de aceite y cúbrelo dejando libre solo la parte de la piel.
Pon los lomos en una placa de horno y cubre la parte de la piel con la sal. Hornea a 190º C. durante 10-12 minutos.
Mientras, en una cazuela con aceite , pon a pochar la cebolleta picada. Añade las verduras cocidas y saltéalas. Pon a punto de sal.
Retira del horno los lomos de la lubina. Elimina la costra de sal, el papel de aluminio y retira la piel del pescado. Sirve los lomos de lubina con un chorrito de aceite y acompaña con las verduras salteadas.
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