Nombre cientifíco:
• Cancer pagurusDescripción:
El Buey de mar gallego tiene el cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo, de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas.Habita fondos arenosos y rocosos, a mayor o menor profundidad dependiendo de su tamaño.Si deseas comprar marisco te lo entregamos a domicilio con:
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Precios:
| TIPO | CALIDAD | DISPONIBILIDAD | PRECIO |
| Buey Ría Gallega | Extra:Piezas de 0,8 a 2 kgr. | SI | Consultar en www.percebemar.es |
Consejos de preparación:
Cocido (60 grs.sal/litro agua).
Tiempo de cocción (a partir del primer hervor desde que se echa el marisco): Mediano: 18 minutos; Grande: 20 minutos.
Importante: El marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría; El muerto cuando esté hirviendo.Si recibes el buey de mar vivo te aconsejo que lo dejes morir antes de cocerlo (una manera de que muera es sumergirla una hora en agua dulce),sufrira menos y esto hará que no se despate nunca.
No utilizar laurel(aunque muchos "excelentes" cocineros lo usen).Si lo haces estarás camuflando el aunténtico sabor del marisco de galicia.
Más información... TABLA DE TIEMPO DE COCCIÓN Y CONSEJOS DE COMO COCER MARISCO
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